NIKUJAGA (SHIRATAKI con patatas y carne)

Una receta para tomar SHIRATAKI: es un alimento que no tiene caloría y buena para la estética por llevar mucha fibra. Se puede hacer con pollo o sin carne también.

UDON CON SOPA (fideos de harina japonesa)

El UDON son fideos de harina japonesa gruesas. En la tienda los tengo secos,  preparados y congelados. Los secos se hacen igual que los espaguetis. Se conservan mejor y es apropiada para tomarlo sin salsa. La preparada es apropiado para tomarlo con salsa y se prepara más fácilmente y la congelada igual que la preparada pero están mejor para mi gusto.

COMPRIMIDO MENTUYU

Es un producto muy útil que tengo en mi tienda.

Es un comprimido hecho con salsas esenciales para la cocina japonesa.

Teniendo este comprimido muchas veces se puede evitar tener que comprar salsa de soja, dashi, mirin, sake para cocinar.

Se pueden emplear para hacer UDON, SOBA, TEMPURA, KATYUDON,TOFU FRITO, OYAKO DON, verduras cocidas, tortilla al estilo japones…

Recomiendo que tenga uno en casa si a menudo hacen cocinas japonesas.

La tienda de Miya 

Mercado Chamartín planta baja

Calle Bolivia, 9  (metro colombia de lineas 8 y 9)

Galletas de té matcha.

Galletas en icebox con matcha

Tipos de TOFU

En la tienda tengo 2 variedades de tofu distintos: MOMEN y KINU

La principal diferencia entre estas dos variedades es su dureza:

El TOFU MOMEN es más dura y el TOFU KINU es más blanda.

Por eso el TOFU MOMEN es recomendable usarlo para freír ,cocer ,asar…

Mientras que el TOFU KINU es más para comerlo crudo por su textura tierna.

Si tenéis dudas al comprar pregunteme en mi tienda y le recomiendo el tofu que viene mejor para el plato que quiera preparar (los dos cuestan lo mismo).

MOMEN en japones significa algodón, se le da este nombre por su forma de preparación. Antiguamente al hacer el tofu MOMEN, en la fase final de la preparación se ponía la leche de soja y el NIGARI(solidificante) en un recipiente cubierto por interior por una tela de algodón y un peso encima para quitar agua. Esto era para quitar el agua en exceso que podía molestar al cocinarlo.

KINU significa seda, se le da este nombre por su textura que parece de seda. En este caso no se elimina  agua con el peso y se deja endurecer como tal para que quede más tierno.

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EBIMAYO (Tempura de langostinos con salsa cremosa picante)

Es una de las recetas que me pregunta mucha gente.
Que lo hacen en muchos restaurantes como 99 SUSHI BAR.
Como no hay recetas detalladas en internet, lo pongo en este blog.

OYAKO DON (cuenco de pollo y huevo)

OYAKO significa padre/madre con hijo/a . Se llama así porque e hace con pollo(madre) e huevo (hijo)
En la foto está acompañado con sopa de miso

DASHI (Sopa básica japonesa)

HONDASHI

El DASHI es una sopa básica de cocina japonesa, corresponde a fond de veau o Bouillon, de la cocina francesa o caldo de pollo en españa.

Es esencial para hacer: sopa de miso, caldo de udon, salsa de tempura…

Se prepara a base de bonito seco, alga kombu, shiitake (setas secas japones) tradicionalmente.

Pero ahora tenemos un comprimido llamado HONDASHI que solo hace falta echarlo al agua caliente. En las recetas cuando utilizo la palabra DASHI me refiero a la sopa hecha con este comprimido.

Como el comprimido es seco se conservan bien y tiene muchos usos. Recomiendo que tengan uno la gente que prepare cocina japonesa a menudo.

Si quieren prepararlo de manera tradicional tenemos los ingredientes en la tienda (el comprimido también ) pregunteme si tiene dudas en la forma de preparación.

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SOPA DE MISO

Un plato básico de cocina japonesa.

Es muy fácil de preparar. Recomiendo también las sopas de miso instantáneas y las de freeze dry que tengo. Solo hace falta echar agua caliente y son muy buenas.

ALGA NORI

El ALGA NORI es una lamina hecha de alga llamado NORI.

Es un alga muy rico en proteinas, fibra, vitaminas, calcio, EPA, taurina, betacaroeno,aminoácidos… muy buena para la salud.

Es muy poco conocido pero el alga NORI tiene una cara y una cruz.

La cara es por donde está mas brillante y más liso y la cruz está más rugosa y poco brillante. A la hora de cocinar es recomendable tenerlo en cuenta para que se vean bien(no se ve muy bien en la foto, pero se ve bien a la vista y tacto).

Cruz: izquierda  Cara: derecha

Aparte de usarlo para sushi el ALGA NORI se puede emplear como decoración cortandolo finamente.

A parte del ALGA NORI de 10 o de 50 hojas,  en la tienda tengo unos snaks de alga NORI para aperitivos　también.

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Arroz para sushi

Método de preparación detallado de arroz para sushi

El arroz que se utiliza para hacer sushi está avinagrado con vinagre de arroz especial. A la hora de hacer arroz de sushi recomiendo que utilicen arroces de variedad japonesa(La que tengo en la tienda es de variedad SHINJU MAY) ya que salen muy distinto de haerlo con la variedad española.

La forma de hacer el arroz japones está en este vinculo:
http://latiendademiya.blogspot.com.es/2013/05/metodo-de-preparacion-del-arroz-japones_23.html#more

KARAAGE (pollo frito japonés)

Fácil de preparar, para tomarlo con vino, cerveza, SAKE...

Combina muy bien con mayonesa japonesa o salsa de shisho que tengo

TOFU

El TOFU es uno de los alimentos más consumidos en Japón.
Está elaborado de leche de soja (soja exprimido) solidificado con un solidificante (nigari).

Es un producto muy sano que contiene alta cantidad de proteínas, oligosacáridos, calcio… Es buena para la digestión y contiene gran variedad de productos buenos para la salud. Por ejemplo la isofrabona que evita la arterioesclerosis y cancer de mama, la lecitina que ayuda a quemar la grasa, la saponina que previene el envejecimiento…

En mi tienda tengo dos tipos distintos de TOFU tanto para tomar crudo como cocinando. Cuando vengan a comprar TOFU pregúnteme para poder elegir el TOFU más apropiado para la forma que quieran tomarlo.


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SAN SHOKU DON (cuenco de tres colores)

Un plato de arroz muy fácil de preparar.
Seria divertido hacerlo de 4 o 5 colores añadiendo zanahorias, setas, algas...

Método de preparación del arroz japonés

El arroz es un plato básico de la cocina japonesa.

Como mucha gente me pregunta como hacer el arroz japonés. 

Voy a publicar el método de preparación detalladamente.

Localización

Mercado Chamartín 

Calle Bolivia 9 (metro Colombia líneas 8 y 9)

en la planta baja
Abierto los lunes a viernes de 10:00 a 14:00 y 17:00 a 20:00
Sábados de 10:00 a 14:00

http://www.mercadodechamartin.es/

Facebook: La tienda de Miya(alimentación japonesa en madrid)

Ver mapa más grande

Presentación

Hola, me llamo Miya

Tengo una tienda de alimentación japonesa en el Mercado Chamartín

En este blog voy a ir presentando productos que tengo en la tienda y algunas recetas detalladas de cocina japonesa para que así mis clientes puedan preparar platos japoneses en casa fácilmente.